1. 阅读分析，解决问题，苹果的营养成分中含有较多的“钾、钙、铁”，但苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。依据文章内容，回答下列问题：

1. （1） 苹果加工时褐变，发生了变化（填“物理”或“化学”）。
3. （2） 苹果的营养成分中的“钾、钙、铁”指的是（填“元素”或“单质”）。
5. （3） 多酚氧化酶的相对活性与温度的关系如图，请推测苹果褐变最快的温度范围（    ）。

   

   A . 10~20℃ B . 20~30℃ C . 30~40℃ D . 40~50℃
7. （4） 下列说法中，正确的是（    ）（填序号）。

   A . 苹果在褐变过程中多酚氧化酶质量不变 B . 苹果在褐变过程中多酚氧化酶性质一定不发生改变 C . 加工苹果时，最好加入适量的柠檬酸
9. （5） 柠檬酸（C₆H₈O₇）在空气中容易被氧化，最终生成水和二氧化碳。请写出柠檬酸氧化的符号表达式。