黄酒源于中国且唯中国有之，其香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。黄酒的制作流程大致如下图所示，下列相关说法中错误的是（ -题库网

1. 黄酒源于中国且唯中国有之，其香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。黄酒的制作流程大致如下图所示，下列相关说法中错误的是（）
浸米——蒸饭——落缸——发酵——压榨——煎酒——封坛——陈贮

A . 蒸饭是将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，这个过程可使淀粉更易水解 B . 落缸是加入酒曲和其他辅料，在落缸前需对蒸熟的饭进行晾饭降温 C . 发酵是在适宜的温度下进行发酵，发酵时要保证氧气充足且杂菌难以进入 D . 煎酒是对压榨出的酒液进行加热杀菌处理，这样可以延长黄酒的保存时间

基础巩固换一批

1. 酵母菌在生产生活中有很多应用，如以谷物或水果为原料，通过密封发酵生产各种酒类；酵母菌中蛋白质含量高，通过通气培养获得大量酵母菌作为食品添加剂。下列有关叙述错误的是（）

A . 通气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸 B . 酿酒过程中，细胞中的ADP将逐渐消失 C . 两个过程中，释放的能量均有部分储存在ATP中 D . 两个过程中，培养液的pH均可能下降

答案解析收藏纠错 + 选题
2. 葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（）

A . 无氧条件下酵母菌能存活但不能快速繁殖 B . 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌 C . 酵母菌发酵产生CO₂和酒精的场所在细胞质基质 D . 制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加

答案解析收藏纠错 + 选题
3. 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A . 在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌 B . 果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃ C . 果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气 D . 利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

答案解析收藏纠错 + 选题